Ciasto Orzechowiec

To ciasto jest świetne nie tylko na Święta. Nadaje się na każdą okazję. Jest pyszne i śmiało mogę je polecać każdemu miłośnikowi ciast z orzechami i kremem budyniowym. Nazywa się orzechowiec bo warstwa orzechów jest dość konkretna i orzechy są dobrze wyczuwalne w smaku. 

Orzechowiec to dość łatwe ciasto. Warstwy sprawiają, że wydaje się być pracochłonne. Jednak daję słowo, że wcale nie ma przy nim tak dużo roboty. Ciasto zagniata się szybko, tak samo szybko gotuje się budyń i trzeba tylko odczekać żeby dobrze wystygł. Zrobienie orzechów w karmelu to też nie problem, a kiedy wszystkie te rzeczy są gotowe to można piec i składać całego orzechowca.

Ciasto z budyniem i orzechami najlepiej zrobić dzień lub nawet dwa dni wcześniej przed planowanym podaniem żeby ciasto przełożone kremem zmiękło. Warto poczekać i cieszyć się jego smakiem.

Orzechy włoskie nadają się zarówno do wypieków słodkich jak i wytrawnych, np. takich jak tarta z boczniakami i kozim serem. 

Ciasto warstwowe z budyniem i orzechami

czas przygotowania: 60 minut + czas chłodzenia
składniki na formę 23x35cm:

• CIASTO karmelowe  - 450 g mąki pszennej tortowej 
• 150 g drobnego cukru trzcinowego demerara*
• 150 g masła extra
• 2 średnie jajka 
• 2 czubate łyżki miodu naturalnego
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/3 łyżeczki soli
• 
  
• MASA BUDYNIOWA - 750 ml mleka 
• 150 g cukru trzcinowego demerara*
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 op. budyniu w proszku o smaku waniliowym
• 200 g masła extra 
•  
• ORZECHY W KARMELU - 300 g łuskanych orzechów włoskich 
• 100 g masła extra 
• 100 g cukru trzcinowego demerara*
• 2 łyżki miodu naturalnego 
• 4 łyżki mleka 

*można użyć zwykłego białego cukru, ale trzcinowy dodaje karmelowego posmaku

Jak zrobić ciasto do orzechowca? 

Mąkę przesiałam do miski. Dosypałam cukier, sól i sodę. Dorzuciłam pokrojone na małe kawałki zimne masło i rozcierałam rękami aż nie było widać kawałków tłuszczu. Wbiłam jajka i dodałam półpłynny miód. Zagniotłam ciasto. Podzieliłam je na dwie, mniej więcej równe części, owinęłam w folię spożywczą i odłożyłam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie jedną część rozwałkowałam i wylepiłam dno formy o wymiarach 23x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłułam gęsto widelcem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piekłam 12 minut aż było złoto brązowe. Upieczone ciasto wyjęłam ciasto z formy razem z papierem i odłożyłam na kratkę do ostudzenia.

Tak samo rozwałkowałam drugą część ciasta, wylepiłam nim dno tej samej formy, także wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch surowego ciasta wyłożyłam równomiernie orzechy w karmelu. Tak przygotowane ciasto wstawiłam do piekarnika i piekłam 12 minut w 180 st. C.

Jak zrobić orzechy w karmelu? 

Na patelni rozpuściłam masło. Dodałam miód, cukier i mleko. Gotowałam na malutkim ogniu aż cukier się rozpuścił. Dosypałam dokładnie przebrane orzechy i smażyłam je w karmelu przez kilka chwil mieszając żeby obtoczyć je dokładnie w słodkim sosie. Odstawiłam do przestudzenia, a następnie wyłożyłam na jedną część surowego ciasta i upiekłam razem.

Jak zrobić masę budyniową? 

W 3/4 szkl. mleka rozmieszałam proszek budyniowy, dokładnie żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotowałam w garnku dosypując cukier i odrobinkę soli. Do wrzącego mleka wlałam zimne z budyniem. Cały czas mieszając doprowadziłam do wrzenia i gotowałam 3-4 minuty. Budyń przelałam do miseczki i przykryłam szczelnie folią spożywczą - folia musi przylegać do powierzchni budyniu żeby nie zrobiłam się na nim skórka. Ostudziłam.

Miękkie masło miksowałam przez 3-4 minuty żeby nabrało puszystości. Nie przerywając miksowania dodawałam po łyżce zimnego budyniu. Miksowałam aż wykorzystałam cały budyń i masa stała się kremowa.

Jak złożyć ciasto Orzechowiec? 

Na dno formy, w której piekłam blaty ciasta włożyłam jeden, ten bez orzechów. Na ciasto wyłożyłam krem budyniowy i rozsmarowałam go równą warstwą po całej powierzchni. Przykryłam drugim blatem ciasta, tym z orzechami i lekko docisnęłam. Formę przykryłam folią. Ciasto odstawiłam do schłodzenia przynajmniej na kilka godzin, a najlepiej zrobić je poprzedniego dnia przed planowanym podaniem. Ciasto trzeba kroić bardzo ostrym nożem.

Smaczna Pyza życzy smacznego!