Marynowane klopsiki mięsno-grzybowe z cebulą

Kuleczki z mięsa i grzybów, zamarynowane w zalewie octowej, to świetna przekąska i doskonała imprezowa zagrycha. W sam raz pod wódeczkę. 

Zróbcie takie marynowane klopsiki na karnawałową domówkę lub inne spotkanie, a zobaczycie że wasi znajomi będą nimi zdziwieni i zachwyceni. W ten sposób przeważnie marynuje się grzybki albo warzywa, ale jak widać mięso też można tak przyrządzić. Szczególnie panowie będą bardzo zadowoleni z takiej przekąski bo nie tylko śledzie dobrze smakują w duecie z wodą ognistą.

Macie wątpliwości? Niepotrzebnie. Jestem pewna, że takie marynowane kulki mięsne będą Wam smakować.

Kulki mięsno-grzybowe w marynacie octowej 

czas przygotowania: ok. 1 godziny + min. 1-2 dni marynowania
składniki na 2 słoiki 0,9l: 

• KULKI MIĘSNE - 500 g chudej wieprzowiny albo wołowiny
• 30 g suszonych grzybów - użyłam po połowie pieprzników trąbkowych i kań
• 1 szkl. wody
• 4 lekko czubate łyżki bułki tartej 
• 1 jajko 
• 1 mała cebula 
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• 1,5-2 łyżeczki soli 
• 
  
• do obtoczenia - kilka łyżeczek bułki tartej albo mąki
• do smażenia - olej roślinny
•  
• MARYNATA - 2 szkl. wody 
• 3/4 szkl. octu spirytusowego 10%
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego 
• 10 ziarenek pieprzu czarnego 
• 1 czubata łyżeczka soli
• 3 lekko czubate łyżki cukru
• 3-4 cebule 
• ew. 1 marchewka 

Jak zrobić zalewę do kulek mięsnych?

Do garnka wlałam wodę i ocet. Dodałam sól, cukier, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Doprowadziłam do wrzenia, gotowałam na małym ogniu 10-15 minut. Cebule obrałam, pokroiłam w piórka. Marchewkę oskrobałam, pokroiłam w krążki. Warzywa dorzuciłam do gotującej się marynaty i gotowałam razem jeszcze 5 minut. Odstawiłam do ostudzenia. Można przed wrzuceniem warzyw przecedzić marynatę żeby pozbyć się ziarenek i liści, ale nie jest to konieczne.

Jak zrobić kulki mięsne? 

Grzyby zalałam zimną wodą, odstawiłam na pół godziny, a następnie gotowałam 15 minut na małym ogniu. Odcedziłam dokładnie, odcisnęłam, ale wywar zachowałam. Jeśli będzie go więcej niż pół szklanki to trzeba go pogotować jeszcze bez przykrycia żeby zredukował do ok. 100 ml.

Mięso pokroiłam w paski i zmieliłam przez maszynkę. Zmieliłam też odcedzone grzyby. Wywarem z gotowanych  grzybów zalałam bułkę tartą. Cebulę i czosnek obrałam, pokroiłam bardzo drobniutko. Grzyby, namoczoną bułkę, cebulę i czosnek dodałam do mięsa. Dosypałam też przyprawy i wbiłam jajko. Wymieszałam wszystko bardzo dokładnie, wyrobiłam tak jak masę na kotlety mielone.

Zwilżonymi zimną wodą rękami nabierałam niewielkie porcje masy i formowałam kuleczki wielkości małych orzechów włoskich. Moje kulki miały po ok. 20g. Każdą obtoczyłam delikatnie w bułce tartej. Gotowe kuleczki smażyłam na oleju aż ładnie się zrumieniły ze wszystkich stron. Usmażone przekładałam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym żeby osączyć z nadmiaru tłuszczu.

Kiedy kuleczki przestygły ułożyłam je w wyparzonych słoikach przekładając warzywami z marynaty. Napełniłam słoiki do 3/4 wysokości, ostrożnie żeby nie pozgniatać kulek. Zalałam przestudzoną marynatą, tak aby mięso i warzywa były przykryte. Słoje zakręciłam i odstawiłam na 2 dni. Po tym czasie kuleczki nadają się już do jedzenia. Jeśli chcecie przechować je nieco dłużej to lepiej odstawić je do lodówki. Nie pytajcie mnie ile takie kulki mogą postać bo u nas zawsze znikają w ciągu najwyżej kilku dni.

Mięsnych kulek nie trzeba smażyć. Można je obgotować tak jak pulpety, w niewielkiej ilości wody lub bulionu jarzynowego.