Młoda kapusta kiszona w solance z miodem

Kiedy myślimy o kapuście kiszonej to mamy na myśli kapustę szatkowaną w cienkie paseczki. Zwykle kisi się ją dopiero na zimę, ale młoda kapusta też się do tego nadaje. W niektórych rejonach kisi się też całe liście a nawet całe główki kapusty, ale do tego potrzebna jest już mniejsza lub większa beczka. W blogowych warunkach mam miejsce tylko na słoiki więc kapustę kiszę krojąc ją na cząstki.

Próbowałeś już kiszonej kalerosse?

Taka kapusta kiszona w kawałkach jest dobrym dodatkiem dań obiadowych, tak jak ogórki kiszone. Z pieczonymi żeberkami smakuje świetnie. Liści można używać do kanapek czy sałatek. Jest jędrna i chrupiąca, ale jednocześnie delikatniejsza i mniej kwaśna niż taka kapusta kiszona w soku własnym. Ale jednocześnie jest bardzo zdrowa, tak jak wszystkie kiszonki.

Kiszenie to dobry sposób na konserwowanie warzyw. Dzięki procesowi kiszenia włókna roślinne stają się lepiej przyswajalne, a dobre bakterie wspomagają nasz układ pokarmowy i regulują trawienie.

Młoda kapusta kiszona w kawałkach

czas przygotowania: 10 minut + kilka dni kiszenia
składniki:

• 2-3 małe główki młodej kapusty 
• 2 łyżeczki całego kminku
• kawałek chrzanu, jakieś 3-4 cm
• 2 łodygi kopru 
• woda 
• sól, najlepiej niejodowana- 2 łyżki na litr wody
• 4 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego 

Jak zakisić młodą kapustę w kawałkach? 

Młodą kapustę oczyściłam z ciemnozielonych liści. Dość ścisłe główki pokroiłam najpierw na ćwiartki, a potem na ósemki czyli każdą ćwiartkę jeszcze na pół.  Radzę wybrać naprawdę zwarte główki. Chrzan pokroiłam w paski. Słoje umyłam dokładnie i wyparzyłam. Wodę zagotowałam w solą, przestudziłam. Nie podaję dokładnej ilości użytej wody bo kisiłam też inne warzywa i zalewając kapustę nie zmierzyłam ile solanki zmieściło się w słojach.

Do każdego z dwóch słoi o poj. 1,7 l włożyłam ciasno kawałki kapusty. Wsypałam po łyżeczce nasion kminku,, dorzuciłam po kilka kawałków chrzanu. Miód rozpuściłam w kilku łyżkach solanki, wlałam sprawiedliwie, po połowie, do obu słoików. Na wierzchu, na kapuście, ułożyłam zwiniętą długą łodygę kopru, takiego jak do kiszenia ogórków. Całość zalałam solanką. Słoje zakręciłam lekko i odstawiłam. Stały na tacy, w rogu blatu kuchennego.

Kapusta w kawałkach kisi się ok. 6-8 dni.

Po 1-2 dniach proces kiszenia przebiega dość gwałtownie, szczególnie jeśli dni są gorące. Warto wtedy codziennie odkręcić słoiki i docisnąć kawałki warzywa wyparzoną, drewnianą łyżką żeby uwolnić pęcherzyki zbierających się gazów. Po kilka dniach kiszonka jest gotowa, proces uspokaja się, i jeśli kapusta ma dłużej postać to trzeba dokręcić zakrętki i wynieść słoje w ciemne, chłodne miejsce albo schować do lodówki. Najlepiej jednak jeść ją na bieżąco a na zimę zakisić kapustę później.