Jabłka kiszone z miodem i przyprawami korzennymi

Kiszone jabłka to wyjątkowy specjał, kiedyś bardzo popularny, dzisiaj nieco już zapomniany.

Jabłka kiszone są znakomitym dodatkiem do pieczonych czy duszonych mięs, do sałatek lub innych potraw jakie sobie wymyślicie.  Wybierajcie do kiszenia jabłuszka nieduże bo takie łatwiej układać w słojach. Można też owoce kroić na połówki czy ćwiartki, ale nie wyglądają już tak ładnie jak w całości.

Papierówki  są doskonałe na nadzienie do słodkich bułeczek!

Jakie odmiany jabłek kisić? Mądrzy ludzie polecają raczej odmiany stare, kwaśniejsze i twarde np. antonówki. Ja pokusiłam się o zakiszenie papierówek bo do takich jabłek akurat miałam dostęp, ale wybrałam owoce jeszcze niezbyt mocno dojrzałe. Myślę, że takie eksperymentowanie to dobra droga do sukcesu i moje kiszone papierówki są bardzo, bardzo dobre.

Zróbcie też koniecznie dżem brzoskwiniowo jabłkowy

Jabłka kiszone

czas przygotowania: 10 minut + czas studzenia zalewy + 2 tygodnie kiszenia
składniki:

• ok. 2 kg jabłek - użyłam małych papierówek
• ok. 2 l wody
• 3-4 łyżki miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki soli niejodowanej
• 8 cm kory cynamonu
• 1 łyżeczka goździków
• 2 łyżeczki ziaren białej gorczycy
• ew. liście porzeczek, wiśni lub winogron

po zalaniu solanką jabłka z dnia na dzień robią się jaśniejsze, a zalewa mętniej co oznacza, że całość się kisi

Jak zakisić jabłka?

Jabłka do wszystkich przetworów, ale do tych fermentowanych szczególnie, powinny być ze sprawdzonego źródła i nie pryskane. Ja przywiozłam sobie z Podlasia kosz papierówek z zrywanych prosto z drzewa u sąsiadki Lidy. Niby wiosną kwiaty opadły po przymrozkach i widoki na owoce były marne, ale okazało się, że najwidoczniej zalążki już były i jabłoń ładnie obrodziła.

Jabłka zrywałam i wybierałam te bez żadnych uszkodzeń. Spady zwykle mają obicie, choćby delikatne, i takie jabłka lepiej przeznaczyć na mus jabłkowy lub inne przetwory. Do kiszenia wybieram owoce zupełnie zdrowe i bez obić.

do przetworów używajcie jabłek ze sprawdzonego źródła, najlepiej nie pryskanych

Jabłek takich prosto z drzewa, z czystej okolicy, nawet nie myłam żeby nie spłukać z nich dzikich drożdży, które osadzają się naturalnie na roślinach. Usunęłam z nich tylko ogonki. Ułożyłam delikatnie, ale dość ciasno w dużym słoju.

Wodę zagotowałam  gorczycą, goździkami i cynamonem. Odstawiłam do przestudzenia i do chłodnej dodałam miód oraz sól, wymieszałam żeby się rozpuściły. Mieszanką zalałam jabłka. Dobrze byłoby na dno i wierzch dodać opłukane liście porzeczek, wiśni albo winogrona, ale przyznam, że zupełnie po nich zapomniałam. Skoro nie miałam to nie dodałam i już. Żeby jabłka nie wypływały ponad powierzchnię zalewy położyłam na nich szklaną pokrywkę od mniejszego słoiczka, która nieco obciążyłam owoce.

Słój zakręciłam niezbyt mocno i odstawiłam na 2 tygodnie. Po tym czasie jabłka mam ukiszone więc słoik odstawiłam w chłodniejsze miejsce. Owoce można już jeść, ale trzeba pamiętać, żeby za każdym razem resztę znowu obciążyć aby nie wypływały bo się zepsują.