Kapusta kiszona w słoiku

Jeśli komuś wydaje się, że kapustę można kisić tylko jesienią to jest w błędzie. Młoda kapusta kiszona jest pyszna!

Jeśli komuś wydaje się, że kiszenie kapusty jest trudne to nie ma racji. Jeśli ja mogę to możesz i Ty!
Jeśli komuś wydaje się, że żeby kisić kapustę trzeba mieć beczkę i spiżarnię to bardzo się myli. Na początek wystarczą szklane słoiki  i ew. potem trochę miejsca w lodówce.

Zaraz Was przekonam, że to łatwizna!

Na blogu znajdziecie przepisy na różne domowe kiszonki - TUTAJ (klik, klik) 

Kiszenie kapusty jest bardzo łatwe bo... kapusta kisi się sama. Wystarczy ją pokroić lub poszatkować, posolić, wygnieść żeby puściła sok i do słoika. Mało roboty a jaka satysfakcja z domowej kiszonki!


Kapustę można kisić o każdej porze roku. Skoro to warzywo, w stanie surowym, w główkach, można kupić przez cały rok, to można je też przerobić. Na gołąbki, na kapuśniak albo zakisić i mieć pod ręką zdrową kiszonkę o probiotycznych właściwościach, z mnóstwem witaminy C.

Można kisić kapustę nie mając beczki czy wielkiego kamiennego gara bo wystarczą szklane słoiki, takie o pojemności mniej więcej litra a nawet mniejsze. Można robić to mieszkając w małym mieszkaniu, w bloku. Można i ja tak robię!

To co, kisimy? Wystarczy nieduża główka zwykłej kapusty i sól, najlepiej kamienne niejodowana.

Domowa kapusta kiszona

czas przygotowania:  15 minut + 1 godz. leżakowania + kilka/kilkanaście dni kiszenia
składniki:

• 1 nieduża główka kapusty ok. 2 kg
• ok. 40g soli kamiennej niejodowanej
• 
  
• ew. dodatki: 1-2 marchewki
• 2-3 łyżeczki ziarnek białej gorczycy
• albo 2 łyżeczki ziarenek zwykłego kminku

Jak przyszykować kapustę do kiszenia?

Do kiszenia wybieram zawsze twarde, zwarte główki. Łatwiej kroić lub szatkować kiedy liście ściśle do siebie przylegają. Można kisić różne gatunki kapusty. Najczęściej kiszę zwykłą tzw. białą.

Z główki kapusty usunęłam wierzchnie brudne i uszkodzone liście. Główkę opłukałam dokładnie. Rozkroiłam na ćwiartki. Poszatkowałam na cienkie paseczki na szatkownicy, ale spokojnie można pokroić ją nożem. Ja lubię krojoną cieniutko, ale jak kto lubi może pokroić grubiej.

Kapustę szatkowałam bezpośrednio do dużej miski. Wiórki posypałam solą. Dodaję 20 g soli na kg warzywa. Wymieszałam rękami jednocześnie gniotąc ją mocno żeby zaczęła sok. Odstawiłam na 30-60 minut.

Czy do kapusty można dodać jakieś przyprawy poza solą? 

Można, to kwestia smaku i upodobań. Ja do swojej kapusty dodaję czasami trochę startej na tarce jarzynowej, na dużych oczkach, surowej marchewki. Do tej partii dosypałam trochę ziarenek gorczycy, czasami dodaję kminku. Można dodać, ale nie trzeba. Tylko sól jest konieczna. Wszystko zależy czy lubicie takie dodatki smakowe.

Oczywiście to takie podstawowe propozycje. Można eksperymentować i mieszać kapustę z innymi warzywami oraz przyprawami. Zobacz jak ukisić kapustę z burakami.

W co i jak nakładać kapustę do kiszenia?

Szklane słoiki wyparzyłam, zakrętki też. Kapustę nakładałam do słoików partiami, każdą mocno ubijając żeby usunąć spomiędzy kawałków pęcherzyki powietrza. Można ubijać drewnianym tłuczkiem albo drewnianą czy stalową łyżką. Soku powinno być tyle żeby przykrył kawałki warzyw. Słoiki napełniłam niezupełnie do pełna. Pamiętajcie, że podczas kiszenia wytwarzają się gazy i będą unosić zawartość, która może kipieć. Najlepiej więc nałożyć kapusty do 3/4-4/5 wysokości słoika.

Podczas nakładania i ubijania na powierzchni może pojawić się piana - to naturalne i w niedługim czasie zanika sama.

Gdzie postawić słoiki z kiszoną kapustą?

Słoiki zakręciłam, ale nie za mocno. Postawiłam w zacienionym kącie kuchni, na blacie, na wszelki wypadek podstawiając tacę. Kapusta kisi się kilka/kilkanaście dni, wolniej lub szybciej, zależnie od temperatury panującej w pomieszczeniu. Przez pierwsze 3 dni nic nie trzeba robić, ale jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło to po 2-3 dniach wieczko może się mocno wybrzuszać i wtedy należy dać upust powstałym w środku słoika gazom. Pomaga odkręcenie i ponowne zakręcenie słoika. Jeśli zawartość będzie kipiała to radzę ugnieść ją ponownie wyparzoną łyżką i z powrotem zakręcić słoik.

Kiedy kapusta kiszona jest gotowa?

Teraz w domu jest ciepło więc kapusta powinna być lekko ukiszona po 5-6 dniach. Lubię jak jest delikatnie kwaśna i chrupiąca. Na pewno trzeba spróbować i samemu zdecydować czy już Wam smakuje czy wolicie kwaśniejszą i ew. zostawić ją jeszcze na kilka dni w spokoju. Kiedy kapusta jest odpowiednio ukiszona przenoszę słoiki do lodówki. Takie schłodzenie znacznie spowolni proces kiszenia i kapusta przez 2-3 tygodnie będzie prawie taka sama w smaku. Jeśli zostawiłabym ją w temperaturze pokojowej, kisiłaby się dalej i szybko zrobiła bardzo kwaśna.

Ile kapusty kisić jednorazowo?

To zależy od Was. Możecie kisić za jednym razem tyle kapusty ile chcecie, ale zastanówcie się gdzie będziecie przechowywać słoiki i jak szybko będziecie w stanie zjeść kiszonki. Z tej ilości kapusty jaką podałam w przepisie wychodzi 2-2,5 słoika kapusty kiszonej, słoiki 0,9 l. To ilość, która u nas jest zjadana w ciągu 1-3 tygodni, a mam zwykle jeszcze inne kiszonki. Na 2 słoiki zawsze znajdę miejsce w lodówce więc nie potrzebuję chłodnej spiżarni. W każdej chwili mogę kupić kolejną główkę i zakisić sobie świeżą kapustę bo zbyt kwaśna nie jest dobra na surówkę.

Przyznam się, że taką kiszoną kapustę lubię wyjadać prosto ze słoika. Ale można z niej robić różne surówki, zużyć na kapuśniak czy bigos. Jak chcecie i jak lubicie.

Mam nadzieję, że nieprzekonanych właśnie przekonałam i zasiałam znowu trochę fermentu. Teraz może Wy też będziecie kisić w domu.

Ze Smaczną Pyzą Ci się ukisi!