Mój ulubiony tatar ze śledzia

Świat się chyba kończy skoro ja piszę, że jakiś tatar ze śledzia jest moim ulubionym. Ale tak się właśnie porobiło, że powoli staję się miłośniczką śledzi, których jeszcze kilka, no może kilkanaście, lat temu nie jadałam prawie wcale. A ten tatar to od jakiegoś czasu mój śledziowy number one. 

Oczywiście do tatara potrzebne są dobre dodatki. Domowe ogórki kiszone, marynowane grzybki i kilka innych drobiazgów powoduje, że jest do danie wyśmienite. Ja podaję to danie w formie małego, warstwowego torciku, ale można też wszystkie posiekane składniki wymieszać razem ze śledziem i podać tatara w miseczce albo nałożyć go na nieduże kromki pieczywa.W takiej formie sprawdzi się również na sylwestrowej domówce.

Mam nadzieję, że będzie smakował Wam nie mniej niż mnie.

Tatar ze śledzia

czas przygotowania: 15 minut + czas moczenia śledzi + czas chłodzenia
składniki na 3 porcje:

• 3 grube filety, płaty śledzia solonego bez skóry
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno 
• 1 mała łyżeczka musztardy dijon
• 1 mała łyżeczka miodu rzepakowego (albo innego łagodnego)
• 1/2 kromki ususzonego chleba razowego (2-3 łyżeczki po utarciu)
• do smaku - pieprz czarny mielony
•  
• 2 jajka ugotowane na twardo 
• 1-2 ogórki kiszone (3-4 łyżki po pokrojeniu)
• kilkanaście marynowanych małych maślaków (3-4 łyżki po pokrojeniu)
• 2 nieduże szalotki albo 1 mała cebula biała (2-3 łyżki po pokrojeniu)

Jak zrobić tatara ze śledzia?

Solone płaty śledziowe trzeba najpierw wymoczyć bo są zwykle mocno słone. Zalewam je zimną wodą i odstawiam na pół godziny. Potem wodę zmieniam na świeżą i znowu odstawiam. Następnie próbuję kawałeczek i sprawdzam czy śledzie są już dobre. Jeśli są nadal za słone to moczę ponownie, jeśli nie to osączam.

Osuszone dokładnie płaty pokroiłam w drobną kostkę i posiekałam drobniutko. W drobną kosteczkę pokroiłam także ogórki kiszone, obraną szalotkę, marynowane grzybki i ugotowane, obrane ze skorupki jajka. Wszystkie krojone składniki przekładałam kolejno do oddzielnych miseczek.

Do posiekanego śledzia dodałam musztardę, nieco miodu, starty na proszek chleb i olej. Wymieszałam dokładnie, doprawiłam niewielką ilością pieprzu. Odstawiłam na godzinę w chłodne miejsce.

Podaję tego tatara nakładając porcje przy pomocy tzw. ausztachera czyli stalowej ramki pomagającej nałożyć warstwy na siebie tak żeby po zdjęciu całość zachowała nadany kształt.

Ausztacher postawiłam na talerzu. Na dno nałożyłam porcję śledzia, nie więcej niż do połowy wysokości. Na śledzia nałożyłam nieco ogórka kiszonego, następnie cebulkę, marynowane grzyby i na koniec jajko. Każdą warstwę lekko ugniatałam. Górną warstwę oprószyłam odrobiną pieprzu. Zdjęłam ausztacher a na talerz nałożyłam jeszcze po niewielkiej ilości posiekanych składników. Gotowego  tatara przechowujemy w lodówce. Wszystko możemy sobie pokroić nawet kilka godzin wcześniej, ale lepiej "składać" danie krótko przed podaniem.

Zapewniam, że jest przepyszny więc koniecznie zróbcie sobie taki!