Marchewka kiszona

Wszyscy kiszą ogórki i ja bez nich nie wyobrażam sobie życia. Ale do kiszenia nadaje się wiele innych warzyw i owoców. Pierwsza na myśl przychodzi mi oczywiście kapusta, a zaraz po niej kiszony kalafior, który ukiszony jest pyszny! 

Spróbuj różowego kiszonego kalafiora!

Tym razem postanowiłam zakisić marchewkę. Jemy ją często, pod różnymi postaciami, więc kiszona też znajdzie miejsce w naszej codziennej diecie. Będzie to miejsce ważne bo kiszonki są niezwykle zdrowe. Powinniśmy spożywać je codziennie, choć w niezbyt dużych ilościach. Poprawiają i regulują naszą przemianę materii, są niskokaloryczne i lżej strawne niż surowe warzywa. Jeśli dbacie o zdrową dietę to jedzcie kiszonki na zdrowie!

Zapraszam po przepis na kiszone, marchewkowe talarki, które na pewno będą Wam smakować. Serdecznie polecam!

Marchew kiszona w solance

czas przygotowania: 20 minut + kilka dni kiszenia
składniki na 3 słoiki o poj. 0,9l: 

• 1200 g marchewki
• 7 szklanek wody
• 2 czubate łyżki soli - najlepiej niejodowanej
• 9 kulek ziela angielskiego 
• 15 ziarenek pieprzu czarnego 
• 3 duże liście laurowe
• 3 łyżeczki ziaren kopru albo 3 łodygi kopru z baldachami nasion
• ew. 6-9 gałązek zielonego koperku
• kawałek korzenia chrzanu, jakieś 3 cm
• 9 ząbków czosnku 
•  
• ew. 3 łyżeczki ziarenek kminku - jeśli ktoś lubi

Jak zakisić marchewkę? 

Marchewkę najlepiej wybrać szczupłą bo mniejsze talarki lepiej ułożą się w naczyniach do kiszenia. Korzenie marchewki oczyściłam - można oskrobać albo obrać cieniutko obieraczką do warzyw. Opłukałam i pokroiłam w talarki grubości ok. 2 mm. Wodę zagotowałam i rozpuściłam w niej sól, odstawiłam do ostudzenia. Chrzan pokroiłam w cienkie paseczki.

Słoiki, w których zamierzałam kisić, i zakrętki do nich, wyparzyłam. Wsypałam talarki marchewkowe do 4/5 wysokości słoików. Nie ugniatałam ich ani nie wciskałam na siłę. Do każdego słoika włożyłam też po 3 kulki ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, 1 liściu laurowym, 3 ząbki czosnku (można obrać, ale można wrzucić w łupinkach) i 1 łyżeczce ziaren kopru. Jeśli ktoś lubi kminek może do każdego słoja dodać po 1 łyżeczce jego ziaren. Ponieważ nie miałam łodyg kopru z baldachami, a tylko nasiona, to na wierzch włożyłam dla lepszego aromatu po 2-3 gałązki zielonego koperku. Koper ułożony na wierzchu dodatkowo przytrzyma kawałki marchewki i zapobiegnie ich wypływaniu na powierzchnię. Słoiki uzupełniłam solanką, ale nie do samego brzegu, i zakręciłam. Odstawiłam na kilka dni - u mnie stały na blacie kuchennym, na tacy bo w trakcie kiszenia zalewa może kipieć.

Można marchewkę ukisić w jednym, większym naczyniu - dużym słoju czy kamionkowym garnku, tak jak ogórki. Dobrze wtedy na wierzchu ułożyć wyparzony talerzyk i obciążyć go wyparzonym kamieniem albo choćby czystym słoikiem napełnionym wodą. Chodzi o to żeby kawałki warzyw nie pływały na powierzchni bo mogą spleśnieć.

Po 5 dniach marchewka jest już lekko ukiszona. Można słoiki odstawić w ciemne, chłodne miejsce gdzie proces kiszenia zatrzyma się albo znacznie spowolni. Można też poczekać jeszcze kilka dni jeżeli wolicie bardziej kwaśne warzywa. Najlepiej po prostu jeden słoik otworzyć i spróbować.

Taka kiszona marchewka jest świetnym dodatkiem do dań obiadowych, jako jarzynka czy surówka. Sprawdzi się jako przybranie i zdrowy dodatek do kanapek. Może też być składnikiem bardziej złożonych sałatek wielowarzywnych. Można dodać ją do zupy albo po prostu podjadać samą jako przekąskę bo jest pyszna!

Smaczna Pyza poleca!