Domowe bułeczki mleczne

Wiecie, że dzisiaj jest Światowy Dzień Chleba? Czy doceniamy gdy jest go pod dostatkiem? Czy nie marnujemy ani okruszyny i szanujemy go tak jak na to zasługuje? Chleb to nie tylko zwykłe jedzenie, ale też symbol. Może być codzienny, zwyczajny, żytni, pszenny, z glutenem lub bez, na zakwasie, na drożdżach, z sodą. Z różnymi ziarnami czy dodatkami albo bez niczego. Chleb można kroić, odrywać albo się nim łamać. Chleb to nie tylko bochenki, to też  placki, podpłomyki czy bułki.  

Chleba nikomu nie powinno zabraknąć. Gdy jest to nikt nie będzie chodził głodny. Dziś dziękuję, że mi tego zwykłego chleba nie brakuje, tak jak wielu ludziom na świecie. Upiekłam nawet pyszne, puszyste bułeczki żeby to uczcić i podzieliłam się nimi ze znajomymi, bo chlebem, tym symbolicznie podstawowym pokarmem, dobrze się dzielić.

Bułeczki mleczne są delikatne i bardzo smaczne. Idealne na śniadanie, bo można je podać z dowolnymi dodatkami. Świetnie smakują z dżemem, serem białym lub żółtym, z wędliną albo z jakąś warzywną pastą czy rybną pastą. Są uniwersalne i łatwo je samemu zrobić. 

Dzisiejszy przepis dodaję do cyklicznej akcji pieczenia domowego pieczywa, chleba w różnej postaci, organizowanej przez Zorrę, autorkę bloga Kochtopf. Biorę w niej udział już kolejny raz. Zobaczcie moje wcześniejsze propozycje:

2016 - Chleb dyniowo szpinakowy, na drożdżach
2015 - Chleb z maślanką, marchewką i kminkiem, na drożdżach
2014 - Chleb na zakwasie z cydrem, jabłkami i cebulą
2013 - Chleb mieszany na zakwasie, z jabłkiem
2012 - Chleb drożdżowy z musztardą i otrębami

Bułeczki drożdżowe na mleku

czas przygotowania: ok. 2 godzin
składniki na 16 niedużych bułeczek: 

• 500 g mąki pszennej luksusowej lub tortowej 
• 20 g świeżych drożdży 
• 375 ml mleka: 125 do zaczynu + 250 do ciasta właściwego
• 3 łyżeczki cukru 
• 1 płaska łyżeczka soli 
• 50 g masła extra 

Jak zrobić ciasto na mleczne bułeczki? 

Mąkę z solą przesiałam do miski. Pośrodku zrobiłam zagłębienie i wkruszyłam w nie świeże drożdże. Posypałam je cukrem i zalałam pół szklanki letniego mleka. Leciutko zamieszałam tylko sam środek. Miskę s przykryłam wilgotną ściereczką i zostawiłam w ciepłym miejscu na 10-15 minut żeby drożdże rozpoczęły swoją aktywność.

Następnie  wlałam resztę mleka, tylko leciutko podgrzanego i zaczęłam zagniatać ciasto. Po kilku minutach, kiedy składniki dobrze się połączyły dodałam miękkie masło i wyrabiałam wszystko razem żeby dobrze rozprowadzić masło w cieście. Miskę z ciastem ponownie przykryłam i zostawiłam ciasto do wyrastania na ok. godzinę. W tym czasie powinno przynajmniej podwoić swoją objętość.

Jak formować bułki mleczne?

Wyrośnięte ciasto lekko zagniotłam odgazowując. Podzieliłam na 16 niedużych kawałków. Każdy najpierw zagniotłam w kulkę, a następnie rozpłaszczyłam w dłoniach na nieduży placek. Żeby zrobić podłużne bułeczki najpierw zagięłam 2 przeciwległe boki placuszka do środka. Potem zawiniątko turlałam lekko po desce i wyrównałam lekko spłaszczając i formując bułki w kształcie grubych paluchów.

Jak upiec bułeczki?

Uformowane bułeczki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryłam wilgotną ściereczką i zostawiłam na jakieś 20-30 minut żeby się napuszyły. Na koniec bardzo ostrym nożem nacięłam wierzch każdej bułki ukośnie, w 3 miejscach. Posmarowałam też mlekiem za pomocą pędzelka.

Blachę z bułkami wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Kiedy go włączałam na dno wstawiłam naczynie żaroodporne z wodą żeby parowała podczas pieczenia. Bułki piekłam 22-25 minut w temperaturze 200 st. C, grzanie góra/dół, bez termoobiegu.

Po upieczeniu wyjęłam blachę z bułkami i przykryłam ściereczką żeby stygnąc nie obsychały.