Konfitura żurawinowo-gruszkowa. Dodatek do mięs, wędlin i serów

Duszona żurawina jest kwaskowa i cierpka. Połączenie z gruszką jest bardzo udane daje łagodniejszy i słodszy smak konfiturze. Taka żurawina idealnie komponuje się z pieczonym mięsem czy serem. Nie wyobrażam sobie pieczonej gęsi bez tego dodatku. A pieczony na ruszcie oscypek? Też najlepiej smakuje właśnie z żurawiną. 

Konfiturę z żurawiny i gruszek, zrobioną z podanych niżej ilości składników, zużywamy na bieżąco jako dodatek do pieczonej gęsi, serów pleśniowych czy do domowego pasztetu. Ale możecie zrobić więcej i zapakować ją w małe słoiczki aby zachować na dłużej. Trzeba wtedy wrzącą masę nałożyć do dobrze wyparzonych słoików, zakręcić mocno i odstawić do góry dnem żeby słoiki się zawekowały.

Pamiętajcie, że niedługo Boże Narodzenie i taka konfitura na pewno przyda się do świątecznego pasztetu albo pieczeni. 

Żurawina duszona z gruszką - do mięs, wędlin i serów

czas przygotowania: 60 minut + czas mrożenia żurawiny
składniki na ok.1 litr smażonej żurawiny: 

• 500 g świeżej albo mrożonej żurawiny 
• 2-3 duże gruszki, użyłam Konferencji
• 100 ml czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego wina
• kilka łyżek miodu, użyłam wielokwiatowego
• do smaku - 2 szczypty soli
• pieprz czarny świeżo mielony

Jak zrobić żurawinę do mięs i serów?

Świeża, surowa żurawina jest kwaśna, trochę cierpka i gorzkawa. Jej smak zdecydowanie poprawia przemrożenie więc swoją żurawinę dokładnie przebrałam, wypłukałam i osuszyłam a następnie przesypałam do szczelnie zamykanego pudełka na mrożonki i schowałam na dobę do zamrażarki.

Przemrożoną wsypałam do rondla, wlałam wino i dusiłam jakieś 10-15 minut aż owocowe kuleczki zaczęły pękać. Można im trochę pomóc rozgniatając drewnianą łyżką. Gruszki obrałam, pozbawiłam gniazd nasiennych i pokroiłam w kostkę. Dosypałam do żurawiny i smażyłam już bez przykrycia żeby zmiękły. Dodałam 4-5 łyżek miodu, sól i pieprz. Smażyłam całość aż zgęstniała do takiej konsystencji luźnego dżemu. Ilość miodu można zmniejszyć lub zwiększyć - wszystko zależy od Waszego smaku, tego jakiego wina i gruszek użyjecie.