Orange curd - aksamitny krem pomarańczowy

Ten krem jest intensywnie pomarańczowy, delikatny, muślinowy, pachnący i cudowny! Zakochacie się w nim na pewno!


Orange curd to taka pomarańczowa pyszność, którą warto zrobić od czasu do czasu. Idealnie pasuje do kruchych ciasteczek albo do naleśników czy biszkoptu. Można używać go jak dżemu do smarowania chałki lub innego pieczywa. Sama nie wiem czy wolę właśnie ten krem czy wersję cytrynową, lemon curd. Najlepiej zrobić obie!

I jeszcze raz powtórzę, że jeśli jeszcze nie znacie tego kremu i nie uwielbiacie go to zróbcie koniecznie, a zakochacie się w nim na zabój. 

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

czwartek, grudnia 05, 2019 15

Syrop z płatków róży

Płatki róży nadają się na pyszną konfiturę różaną, na syrop, do suszenia i wielu dań, ale skąd je wziąć? W wielkim mieście to trudny temat. Ale syrop różany jest wart wszelkich starań.  Ma obłędny kolor i zapach. Wystarczy niewielka ilość żeby poczuć się jak w różanym ogrodzie.

W moim mieście rośnie dużo krzewów tych pachnących kwiatów, ale niestety, są bardzo zanieczyszczone i nie nadają się do przetwarzania. Na zbiory trzeba wybrać się daleko za miasto i problem w tym, że mało znam takich różanych miejscówek. Z pomocą przychodzą koleżanki i uporczywe wypatrywanie róży podczas wszelkich wycieczek i wojaży. Dzięki podarowanemu wiadru płatków zrobiłam konfiturę, ale te na syrop zrywałam już sama na Podlasiu. Nie było tego dużo bo róża już prawie przekwitła, ale na buteleczkę wystarczyło. Będzie taki luksusowy dodatek do jakiegoś świątecznego deseru.

Z róży dzikiej tzw. psiej, tej o małych, podłużnych owocach, można zrobić wspaniałą nalewkę różaną!

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, sierpnia 05, 2017 15

Tradycyjna konfitura z płatków róży

Wydaje mi się, że każdy zna zapach i smak konfitury z płatków róży bo używa się jej w dobrych cukierniach jako nadzienia do pączków lub mazurków wielkanocnych. Jest pachnąca i ma niezwykły smak. To ekskluzywny produkt, a jego wykonanie wymaga dużej cierpliwości, mimo że nie smaży się jej godzinami. Jednak jest warta wysiłku więc kiedy Iwonka zaoferowała mi przywiezienie płatków róży, zebranych o poranku z dala od miasta, skorzystałam natychmiast. 

Z owoców dzikiej róży robię pyszną nalewkę

Wszystkie róże mają jadalne płatki. Ale nie wszystkie pachną intensywnie i równie ładnie. Poza tym róże ogrodowe/parkowe są zwykle pryskane środkami chemicznymi co je dyskwalifikuje jako produkt do obróbki kulinarnej. Na konfitury najbardziej nadają się płatki pachnącej róży japońskiej, nazywanej pomarszczoną lub fałdzistolistną, takiej jak na zdjęciach. Oczywiście zbiera się je z dala od ruchliwych arterii i zakładów przemysłowych.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, lipca 15, 2017 7

Syrop z kwiatów lipy. Do napojów i zimowej herbaty

Lipa nazywa się tak dlatego, że przeważnie kwitnie w lipcu. Ostatnie, bardzo ciepłe wiosny spowodowały, że lipy zaczynają kwitnąć już nawet w pierwszej połowie czerwca, ale różnie to wygląda w różnych częściach naszego kraju. Surowiec na przetwory czyli kwiaty lipowe, zbiera się z dwóch odmian lipy - lipy wąsko- i szerokolistnej.

Na osiedlu gdzie mieszkam rośnie dużo lip, obu gatunków, ale ponieważ to prawie centrum wielkiego miasta więc pozyskane w tych drzew kwiaty nie byłyby wolne od miejskich zanieczyszczeń. Jednak miejskie lipy kwitną zwykle wcześniej od tych rosnących poza miastem i obserwując je wiem kiedy wybrać się na wycieczkę, gdzieś dalej ,żeby nazbierać takich czystych i co za tym idzie zdrowszych kwiatów. Kiedy moje osiedlowe lipy już przekwitają i cała okolica pełna jest ich słodkiego aromatu to znak, że pora wybrać się po nie gdzieś na wieś np. na Podlasie.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, lipca 01, 2017 4

Domowy sos waniliowy

Sos waniliowy jest świetnym dodatkiem do wielu deserów. Można użyć go jako polewę do lodów, budyniu czy galaretki. Świetnie komponuje się z owocami, zarówno świeżymi jak i pieczonymi. 

Taki sos waniliowy podaję oddzielnie, w dzbanuszku, i każdy może sobie polać nim deser czy kawałek czekoladowego ciasta, jeśli tylko chce. Jego kremowa i jednocześnie płynna konsystencja  jest bardzo przyjemnym akcentem i urozmaiceniem deseru. A zrobienie takiego sosu to nic trudnego o czym zaraz się przekonacie.

Gotowy sos waniliowy przechowuję w lodówce, ale nie dłużej niż 2-3 dni, dlatego nie radzę robić go w większej ilości na zapas. No chyba, że spodziewacie się dużej liczby gości.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, maja 27, 2017 1

Lemon curd - muślinowy krem cytrynowy

Lemon curd czyli lekki, maślany i aksamitny krem cytrynowy jest świetnym dodatkiem do różnych wypieków i deserów. Lubię smarować nim świeżą chałkę czy bułeczki,  można przełożyć nim też kruche ciasteczka. Jest słodki i jednocześnie kwaśny. Jest przepyszny i uzależniający.

Dobrze mieć lemon curd go w słoiczku, w lodówce, i móc sięgnąć po niego w każdej chwili. Ale nie warto robić go z większej ilości składników - świeży, tylko schłodzony, jest najsmaczniejszy.

A do czego wykorzystałam lemon curd tym razem? Wyjaśnię tę zagadkę za kilka dni.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

wtorek, kwietnia 04, 2017 7

Topinambur pieczony z rozmarynem i pomarańczą

Topinambur od jakiegoś czasu wraca do łask i na nasze stoły, ale ciągle jest to warzywo mało popularne. Topinambur to inaczej słonecznik bulwiasty i zjadamy bulwy tej rośliny. W smaku są nieco słodkie, orzechowe. Niektórzy twierdzą, że są podobne do ziemniaków chociaż to według mnie bardzo luźne porównanie. Ale na pewno można ich używać zamiast ziemniaków jako dodatek do różnych dań. Topinambur nadaje się do zup, sosów, do pieczenia, duszenia i gotowania. Można zrobić z niego chipsy albo frytki. Można zjeść w surówce chociaż spożywane na surowo mogą powodować wzdęcia. Topinambur można też ususzyć a potem zmielić i parzyć jak kawę. Bulwy przechowujemy w chłodnym miejscu.

Specjaliści zalecają regularne jedzenie topinamburu osobom cierpiącym na cukrzycę, nietolerancję glutenu, nadciśnienie, różnego rodzaju alergie, zwolnienie pracy jelit i chorobę hashimoto. Bulwy zawierają dużo inuliny, nieprzyswajalnej przez człowieka, ale ta w trakcie leżakowania bulw i ich przetwarzania, gotowania, zamienia się we fruktozę. Poza tym bulwy topinamburu mają w sobie skrobię i cukry proste a także jest w nich krzemionka, witamina B1, żelazo, miedź, magnez i potas.

Ja najbardziej lubię topinambur pieczony chociaż kremowa zupa z topinamburu też jest pyszna.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

środa, listopada 30, 2016 3

Konfitura żurawinowo-gruszkowa. Dodatek do mięs, wędlin i serów

Duszona żurawina jest kwaskowa i cierpka. Połączenie z gruszką jest bardzo udane daje łagodniejszy i słodszy smak konfiturze. Taka żurawina idealnie komponuje się z pieczonym mięsem czy serem. Nie wyobrażam sobie pieczonej gęsi bez tego dodatku. A pieczony na ruszcie oscypek? Też najlepiej smakuje właśnie z żurawiną. 

Konfiturę z żurawiny i gruszek, zrobioną z podanych niżej ilości składników, zużywamy na bieżąco jako dodatek do pieczonej gęsi, serów pleśniowych czy do domowego pasztetu. Ale możecie zrobić więcej i zapakować ją w małe słoiczki aby zachować na dłużej. Trzeba wtedy wrzącą masę nałożyć do dobrze wyparzonych słoików, zakręcić mocno i odstawić do góry dnem żeby słoiki się zawekowały.

Pamiętajcie, że niedługo Boże Narodzenie i taka konfitura na pewno przyda się do świątecznego pasztetu albo pieczeni. 

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, listopada 12, 2016 15

Groszek ptysiowy

Groszek ptysiowy to dobry dodatek do wielu zup, szczególnie takich kremowych. Można nim posypać zupę serwując albo podać na stół w większym naczyniu żeby każdy wsypał go sobie tyle ile ma ochotę. Jest chrupiący, ale bardzo delikatny więc nie zmienia smaku zupy a jedynie ją wzbogaca i urozmaica. 

Groszek ptysiowy robi się z takiego samego ciasta parzonego jak ptysie czy eklery więc robiąc ciastka można po prostu część surowej masy przeznaczyć właśnie na groszek. A warto zrobić go samemu bo daję słowo, że sklepowy nie jest tak smaczny jak zrobiony w domu.

Upieczony groszek ptysiowy można przechowywać nawet kilka tygodni, ale musi być zamknięty w suchym i szczelnym pojemniku żeby nie zwilgotniał. W razie potrzeby po prostu posypujemy nim zupę i podajemy. Taki groszek ptysiowy można też wykorzystać do kremowych deserów.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

poniedziałek, czerwca 20, 2016 0

Gremolata. Włoska posypka do mięs i warzyw

Gremolata to klasyczny dodatek do cielęciny, ale doskonale sprawdzi się także przy daniach z drobiu. Królik duszony posypany gremolatą będzie jeszcze smaczniejszy. 

Gremolaty można użyć także do grillowanych grzybów, warzyw z rusztu czy innych mięs. Jest niezwykle łatwa do zrobienia a doskonale podbija smak potraw nadając im niezwykłego aromatu.

Gremolata to niby taka zwykła posypka a jeśli ją zblendować i połączyć z odrobiną oliwy to gęsty sos przyprawowy. Przyznam, że ja zdecydowanie wolę wersję do posypania, bez oliwy. Ale tak naprawdę nie ma większego znaczenia w jakiej wersji ją zrobicie - najważniejszy jest jej aromat i smak. I to jak mocno potrafi podrasować prawie każde, nawet najzwyklejsze, danie. Na przykład ossobuco czyli gicz cielęca duszona w warzywach , pyszne danie kuchni włoskiej, bez gremolaty nie jest jakby kompletne. Przepis na to tę pyszną cielęcinę znajdziecie na blogu już jutro! 

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

środa, czerwca 01, 2016 1

Purée ziemniaczane

Klasyczne purée ziemniaczane to dodatek do wielu dań, zarówno mięsnych, rybnych jak i np. duszonych warzyw. Jego kremowa konsystencja doskonale pasuje do mięs duszonych w sosie czy pieczeni. Dobrze zrobione puree ziemniaczane to nie są zwykłe tłuczone ziemniaki.

Purée najczęściej robi się z ziemniaków, ale inne warzywa też doskonale się do tego nadają. Można zrobić puree z marchewki, selera, bobu czy kalafiora albo dodać trochę jakiegoś warzywa do ziemniaków dla zmiany smaku i koloru puree. Ważne żeby warzywa były dobrze ugotowane bo z takich niedogotowanych puree nigdy nie wyjdzie naprawdę gładkie i aksamitne. Puree nie może też być zbyt rzadkie więc mleko czy śmietankę trzeba dolewać z wyczuciem.

Żeby zrobić dobre puree ziemniaczane trzeba zacząć od wyboru dobrych ziemniaków. Muszą być mączyste, typu C albo B/C, ostatecznie B. Te bardziej wodniste po prostu się nie nadają i puree z nich przygotowane nie będzie smaczne.

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

wtorek, maja 31, 2016 4

Sos tatarski domowy

Sos tatarski można kupić gotowy, ale taki zrobiony w domu, najlepiej na domowym majonezie, jest dużo lepszy i możemy go doprawić dokładnie według własnego smaku. Nie wyobrażam sobie Świąt bez tego sosu - jest wspaniały do mięs pieczonych, wędlin, ryb, jajek czy kanapek.

Swój sos tatarski robię rzadko ponieważ mogłabym go jeść łyżkami a to nie byłoby mądre. Wykorzystuję samodzielnie marynowane ogórki i grzybki, doprawiam starannie i uważam, że nie ma lepszego. Tak, Smaczna Pyza jest trochę zarozumiała, ale tylko trochę. Po prostu kiedy jestem pewna swego nie ustąpię. A sos robię najlepszy i już! 

ROZWIŃ I CZYTAJ DALEJ

sobota, marca 17, 2012 19